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质量好的鳗鱼有什么特点?如何辨别鳗鱼和鳝鱼?[图]

发布时间:2019-10-12 20:35:41

鳗鱼不仅营养非常丰富,同时还具有十分鲜嫩的口感和味道,所以不少人都非常喜欢吃鳗鱼,因此很多人就会购买一些鳗鱼做成美味食用,然而在挑选鳗鱼的时候人们则常常容易辨别不出好的鳗鱼。那么质量好的鳗鱼有什么特点?如何辨别鳗鱼和鳝鱼?

1、好鳗鱼特点

质量良好的活鳗具备下列的条件:

1、鱼身柔软而青蓝色者。

2、含适度的脂肪。

3、无异嗅味者。

4、味道鲜美者。

5、适合耐久畜养者。

2、鳗鱼的存储

从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。

3、辨别鳗鱼和鳝鱼

1、鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右;而鳗鱼的厚度,像小鳗鱼都有5-6毫米,这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。

2、对小鳗鱼来说,剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似,但鳝鱼没有鳗鱼这样宽。

3、成品的鳗鱼肉上,白色肚子的一面有明显的皮褶(皮下脂肪),“黄鳝也有,多见于尾部,并且很少。”

4、鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色,鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。

4、鳗鱼饭做法

主料:海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克

辅料:冬笋50克

调料:盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克

1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品,腌制片刻;

2.打开烤炉或烘箱,温度调至摄氏180度;

3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘,放入炉内烤熟;

4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅;

5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

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