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高端餐饮彷徨与犹豫后不得不放下高贵的身段

发布时间:2019-10-13 00:46:49

高端餐饮彷徨与犹豫后不得不放下“高贵”的身段-行业-红餐

吃的不是饭,是面子;讲的不是工作,是排场;比的不是能力,是阔气……这些曾经是高端餐饮业赖以生存的“不二法门”。然而

,仿佛一夜之间,高端餐饮业的日子变得不太好过了。这一夜,得从去年年底吹来的一场“节俭”风算起。   对于高档餐饮业来说,节俭之风犹如一场“晴天霹雳”。在经历了最初的彷徨与犹豫后,不少高档酒店不得不放下“高贵”的身段。   按照经济学理论,有需求就有供给,需求越多供给越大,反之亦然,这是很自然的事儿。可是,为什么中央一项有关节俭规定就能搅动整个行业的神经呢?   有这样一则故事值得我们细细玩味:天堂的门坏了,上帝要招标重修

。印度人说:三千元就弄好,理由是材料费一千,人工费一千,我自己赚一千;来个德国人说:要六千元,材料费二千,人工二千,自己赚二千;最后中国人淡定地说:这个要九千元

,三千给你,三千我的,剩下三千给那个印度人干。上帝愕然,拍案:就你了!   上帝愕然,是因为上帝不知道中国的市场是如何运转的。中国是人情社会,讲究关系,崇尚“没有人是万万不能的”,要有人打招呼,要有中间人引荐,要上下打点,这就是中国特色的“显规则”。中国的高端餐饮业亦是如此,不靠竞争,靠关系。   于是,一些高档餐厅的老板为了能够吸引公款来此消费,不惜一切代价进行“公关”,因为获得领导的青睐就是最大的资源,就是赚钱牟利的资本。殊不知,以公款支撑起来的高端消费是一种扭曲的消费模式。虽说,公款消费在一定程度上能够拉动消费

,但无异于是把纳税人的钱收上来,再借官员之手花出去罢了,以此制造的消费繁荣假象只能是饮鸩止渴。   所以,依附于“三公消费”的餐饮业出现今天的局面也就在所难免了。这与当年潘石屹形容地产开发商的一句话不谋而合——“死掉的开发商都不是饿死的,而是撑死的。”这也恰恰一语点破了中国很多行业的通病——地产如是,高档餐饮亦如是。   如今,“八项规定”的出台,实际上是抽掉了这种畸形消费模式的支柱,必然会倒逼高档餐饮业重新定位,重拾自由竞争。与此同时,餐饮业也将省下大量取悦官员的成本,从而把更多的精力用到普通消费者身上

,实实在在地让利于民。   从目前的情况来看,限制“三公消费”将是一个长效机制。因而,对高档餐饮业来说,不要奢望“改作风”只是一阵风

。转型就好比去腐生肌,刮骨疗毒,肯定会痛,但在生存压力面前,再痛也要转型。

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